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Le Central, du terroir à l’Asie

  • Temps de lecture : 2 min

Reprenant le Central il y a sept ans, Jérôme et Lise Menu ont créé, dans le nord de la Creuse, une table à mi-chemin entre terroir et cuisine asiatique, s’inspirant de leurs nombreux voyages, de la Nouvelle-Zélande à la Thaïlande.

Le Central fait hôtel et restaurant.
Le Central fait hôtel et restaurant. Crédits : La Revue des Comptoirs

Le Central est une institution à Boussac. Cet ancien relais de poste situé à deux pas de la place centrale habille depuis 200 ans le centre-ville. Il a accueilli Saint Exupéry en son temps. Pôle économique du nord de la Creuse, Boussac fait figure d’exception dans le département. Bars et restaurants y côtoient des assurances, des banques et d’autres entreprises qui font vivre les alentours. Une aubaine pour Jérôme et Lise Menu qui tombent instantanément amoureux de l’établissement et le rachètent en 2014.

« Avec tous ces commerces, Boussac est un lieu où il fait bon vivre, et cela nous a permis immédiatement d’avoir une clientèle régulière, entre les salariés, les touristes ou les habitants de la région », détaille Jérôme Menu. De retour de Nouvelle-Zélande où ils avaient le projet d’ouvrir un café français, le couple choisit la Creuse. Grâce à Lise, originaire du département.

De l’Asie à la Creuse

Ouvrir leur propre établissement avait toujours été leur objectif. Jérôme a tiré de ses voyages à l’autre bout du monde sa cuisine, entre terroir creusois et saveurs asiatiques. De la blanquette traditionnelle qu’il sert dans ses menus ouvriers, le cuisinier improvise avec les produits locaux, ajoutant à sa carte butter chicken ou nems au canard. « Il ne faut pas que ce soit trop extravagant, la clientèle locale ne serait pas réceptive », avertit-il toutefois.

À son goût pour l’exotisme s’ajoute son expérience des grands étoilés chez Georges Blanc, à Lyon et à Vonnas. Service, cuisine, le couple Menu a dressé un cadre de rigueur autour de leur offre créative, donnant à leur table un caractère « bistro-nomique » non galvaudé. Le terroir creusois y a aussi toute sa place, et pas seulement dans le choix des produits. En partenariat avec le jeune label C’est Creusois, Jérôme Menu s’est lancé dans l’aventure de créer un « plat emblématique de la Creuse », naturellement appelé… La Creusiflette.

Carte sur table

Chiffre d'affaires 2019

500 000 €

Nombre de couverts/jour

50 couverts par jour en moyenne (plus ou moins 10 en saison ou hors saison)

Places assises

50 places à l’intérieur, 50 à l’extérieur

Effectif

4 salariés

Ouverture

Du mardi 12 h au dimanche 12 h Mardi, mercredi et jeudi uniquement le midi

Ticket moyen

40 à 50 € le soir. Midi autour de 20 à 22 €.

Prix plat à emporter

Plateau-repas 13,50 € le midi, et autour de 35 et 40 € le week-end

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À la tête

Jérôme et Lise Menu

Le chef Jérôme Menu a fait ses armes au Touquet (62), suivant le cursus classique du bac hôtelier au BTS. Après une longue expérience chez Georges Blanc, Jérôme Menu et sa femme Lise ont eu la bougeotte. Angleterre, Thaïlande, et dernièrement Nouvelle-Zélande, le couple se nourrit de ses nombreux voyages pour revenir finalement vers la Creuse, comme une évidence. Pourtant, « le choc a été rude » , raconte Jérôme. Mais le Central leur avait tapé dans l’œil, et depuis sept ans, ils ont fait du restaurant un incontournable de Boussac et de ses environs.